こんにちは！国内外を食べ歩くグルメ旅が大好きなセボンです。今回も気になるグルメ情報をお届けします。
2026年9月20日放送の「情熱大陸」では、ビリヤニ職人の大澤孝将（おおさわ たかまさ）さんが登場します。
インドやパキスタンなどで親しまれているスパイス香る炊き込みご飯「ビリヤニ」。
大澤孝将さんは、日本でまだビリヤニが広く知られていなかった頃からその魅力を発信し続け、現在は東京・神田でビリヤニ専門店を営んでいます。
そのお店は、わずかカウンター10席の完全予約制。しかも、決まった時間に炊き立てのビリヤニを提供するという、ちょっと珍しいスタイルのお店です。
「大澤孝将さんのお店はどこ？」「どんなビリヤニが食べられるの？」「どうやって予約するの？」と気になった方も多いのではないでしょうか。
今回は、大澤孝将さんが営む東京・神田の「ビリヤニ大澤」について、メニューやこだわり、予約方法などをご紹介していきます。
【情熱大陸】ビリヤニ職人・大澤孝将が登場！2026年9月20日放送
2026年9月20日放送の「情熱大陸」では、ビリヤニ職人・大澤孝将さんのビリヤニ作りに密着します。
20歳のときにインドで食べたビリヤニに衝撃を受けたという大澤さん。
その後、間借りでビリヤニ店を経営したり、毎日ビリヤニを作るためのシェアハウス「ビリヤニハウス」を立ち上げたりと、長年にわたりビリヤニを追求してきたそうです。
番組では、大澤さんのビリヤニ作りへのこだわりや、本場インドとの関わりなど、その一皿にかける情熱に密着します。「俺にはビリヤニしかない」と語る大澤さんが、どのような思いでビリヤニと向き合っているのか注目したいですね。
では、大澤孝将さんが営む「ビリヤニ大澤」とは、どんなお店なのでしょうか。
【情熱大陸】大澤孝将のビリヤニ店はどこ？東京神田「ビリヤニ大澤」
大澤孝将さんが営むのは、東京都千代田区内神田にある「ビリヤニ大澤」です。
2021年8月にオープンし、予約困難なビリヤニ専門店としても知られています。
画像引用元：https://osawa.biriyani.co.jp/
店内はカウンター10席のみ。完全予約制で、決められた時間に炊き立てのビリヤニを味わうという独特のスタイルで営業しています。
さらに「ミシュランガイド東京2026」では、ビブグルマンにも掲載されています。
大澤さんのビリヤニは日本国内だけでなく、本場インドからも注目を集めています。2026年にはインド・ムンバイの「Indian Accent」で、自身のビリヤニを現地で振る舞いました。
日本だけでなく、本場インドでもビリヤニを追求し続けている大澤さん。そのこだわりが詰まった一皿を味わえるのが「ビリヤニ大澤」です。
【情熱大陸】ビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」なぜ完全予約制？炊き立てへのこだわり
「ビリヤニ大澤」で特に気になるのが、完全予約制・一斉スタートという営業スタイルです。
人気店だから予約制にしているのかな？と思ってしまいますが、実はそれだけではありません。
そこには、大澤さんならではの「一番おいしいビリヤニを食べてもらいたい」というこだわりがありました。
なぜ完全予約制・一斉スタートなの？
「ビリヤニ大澤」の公式サイトによると、おいしい状態を追求した結果、たどり着いたのが大量調理したビリヤニを炊き立てで提供することだったそうです。
そこで採用されたのが、完全予約制で決められた時間に一斉に提供する現在のスタイル。
つまり、単に予約が取れないほど人気だから完全予約制なのではなく、炊き上がったビリヤニをおいしい状態で提供するための仕組みでもあるということですね。
一般的なレストランとはかなり違いますが、ビリヤニ一皿のために営業スタイルまで作り上げてしまうところにも、大澤さんのこだわりが感じられますね。
メニューは1日1種類！マトン・チキン・季節限定も
「ビリヤニ大澤」は、店名の通りビリヤニに特化した専門店です。
しかも、たくさんの料理から好きなものを選ぶのではなく、曜日ごとに1種類のビリヤニのみを提供しています。
公式予約ページ（TableCheck）に掲載されている現在の価格はこちらです。
・マトンビリヤニ 3,300円（税込）
・チキンビリヤニ 3,600円（税込）
※価格は2026年9月現在。最新情報は予約ページをご確認ください。
さらに、仕入れ状況によっては、オマール海老や上海蟹、アナグマ、牡蠣などを使った季節のビリヤニが登場することもあるそうです。
その日にどんなビリヤニに出会えるのかも、「ビリヤニ大澤」を訪れる楽しみのひとつになりそうですね。
※商品の販売状況は時期によって異なるため、最新情報は公式オンラインストアをご確認ください。
お店だけじゃない！家庭向け商品も展開
完全予約制の「ビリヤニ大澤」ですが、大澤孝将さんのビリヤニはお店だけにとどまりません。
公式オンラインストアでは、冷凍のマトンビリヤニやチキンビリヤニのほか、バスマティライスやビリヤニマサラなど、家庭でビリヤニを楽しむための商品も展開されています。
予約困難な専門店で究極の一皿を追求する一方で、家庭でもビリヤニを楽しめるよう、その魅力を幅広く発信しているのですね。
【情熱大陸】東京神田「ビリヤニ大澤」のアクセス＆詳細情報
今回ご紹介した東京神田の「ビリヤニ大澤」の詳細情報をまとめました。
住所： 東京都千代田区内神田1丁目15-12 サトウビル B1F
営業時間： 完全予約制（営業日時は予約ページ・公式サイトで要確認）
定休日： 不定休
アクセス： 東京メトロ千代田線「新御茶ノ水駅」B6出口から徒歩約3分
都営新宿線「小川町駅」・東京メトロ丸ノ内線「淡路町駅」A6出口から徒歩約5分
JR「神田駅」西口から徒歩約7分
予約方法： TableCheck ※予約は7日前の午前0時から受付
営業日などの最新情報については、公式サイトのGoogleカレンダーや公式Xで案内されています。
完全予約制のお店ですので、訪れる際には最新の営業情報と予約状況を確認してから予定を立てるのがおすすめです。
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